Pimentón del Valle Calchaquí de Salta consiguió la denominación de origen.
Reconocido por su color rojo intenso, pungencia leve y el sabor dulce característico.
Esta certificación reconoce la calidad diferenciada del producto, protege su identidad y lo resguarda de posibles adulteraciones. Fue otorgada por la Secretaría de Agricultura de la Nación gracias al aporte técnico del INTA, Senasa y municipios locales.
La certificación que estableció la denominación de origen se obtuvo gracias a la activa participación de los productores en la Mesa pimentonera, gestada por la Secretaría de Desarrollo Agropecuario de la provincia y a los aportes técnicos del INTA, Senasa y municipios locales, que trabajan por una producción de calidad, trazabilidad y precios justos.
El pimiento para pimentón es un cultivo que se desarrolla en el corazón del valle, en un área que cuenta con una superficie de más de 17.000 kilómetros cuadrados y se sitúa a más a de 1.600 metros sobre el nivel del mar, con clima árido y ventoso, una humedad relativa del 49 % y precipitaciones anuales de 155 milímetros. En esta zona, la temperatura máxima es de 33.3 grados centígrados y la mínima de -7.8°.
“La denominación de origen establece un protocolo técnico de producción que contempla aspectos de manejo que van desde la selección de la semilla criolla (proveniente de cosechas locales) hasta el proceso de cultivo, secado, molienda y envasado”, sostuvo Daniel Fabián, productor y presidente de la Asociación Civil del Consejo de Denominación de Origen del Pimentón del Valle Calchaquí.
