Brecha histórica: los cortes de carne vacuna cuestan hasta un 192% más que el cerdo
Brecha histórica: los cortes de carne vacuna cuestan hasta un 192% más que el cerdo
Según un relevamiento de la Federación Porcina Argentina (FPA) de septiembre de 2026, la carne vacuna es en promedio un 128% más cara en carnicerías y un 95% en supermercados. Esta contundente ventaja económica, sumada a su calidad nutricional, consolida a la proteína porcina como la gran protagonista en la dieta de los hogares argentinos.
La brecha de precios entre la carne vacuna y la carne de cerdo se mantiene firme, consolidando una tendencia de consumo a nivel nacional. Esta distancia en el mostrador posiciona al cerdo como la alternativa principal para mantener el volumen de proteína en la mesa familiar sin castigar el presupuesto.
Precios en carnicerías de barrio
En los comercios de cercanía se registra la mayor diferencia de precios, promediando un 128% a favor del cerdo.
| Corte Comparativo | Precio Vacuno (por kg) | Precio Cerdo (por kg) | Diferencia / Ventaja |
| Asado / Pechito | $23.000 | $8.200 | Rinde casi 2,8 kg de cerdo por 1 kg vacuno |
| Bife angosto / Carré | $18.000 | $8.200 | Rinde 2,2 kg de cerdo por 1 kg vacuno |
| Nalga (Milanesas) | $25.000 | $10.000 | Brecha del 150% |
| Bola de lomo | $22.000 | $10.000 | Brecha del 120% |
| Cuadrada | $21.000 | $10.000 | Brecha del 110% |
| Lomo / Solomillo | $35.000 | $12.000 | Brecha máxima del 192% |
Precios en hipermercados
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En las grandes cadenas (como Coto, Carrefour y Jumbo), la brecha promedio en estos cortes específicos alcanza un 95% a favor de la alternativa porcina.
| Corte Comparativo | Precio Vacuno (por kg) | Precio Cerdo (por kg) |
| Asado / Pechito | $17.500 | $7.800 |
| Bife angosto / Carré | $17.500 | $7.600 |
| Nalga (Milanesas) | $18.000 | $12.000 |
| Bola de lomo | $19.000 | $12.000 |
| Cuadrada | $18.500 | $12.000 |
| Lomo / Solomillo | $33.000 | $13.000 |
Expansión de la oferta y nuevos canales
Los carniceros de barrio han adaptado rápidamente sus vitrinas a esta nueva realidad de consumo. Las milanesas de cerdo ya son un clásico en casi todos los locales, acompañadas por un crecimiento en la oferta de carne picada y hamburguesas porcinas.
En paralelo, los supermercados ampliaron su variedad de cortes envasados al vacío, y el cerdo gana cada vez más terreno en el ecosistema digital. Plataformas de e-commerce y quick-commerce como PedidosYa han sumado proveedores porcinos, logrando cubrir la mitad del país con productos frescos y congelados en locales de cercanía.
Calidad garantizada en todo el país
La preferencia por el cerdo no responde únicamente al factor económico. La cadena porcina argentina se distingue por la uniformidad de su producción: comprar un corte en un hipermercado o en una carnicería de barrio garantiza el mismo resultado en sabor y calidad, sin importar la región del país.
A esto se suma el respaldo científico. Un reciente estudio nutricional del INTI Carnes (solicitado por la FPA) analizó cinco cortes de alto consumo —cuadrada, nalga, bola de lomo, paleta y bondiola— confirmando que se trata de carnes marcadamente magras, con un aporte proteico excepcional y grasas que resultan cardiosaludables.
