Carne porcina la proteína que más crece y gana espacio en la mesa argentina
Carne porcina la proteína que más crece y gana espacio en la mesa argentina
Un informe del INTA Marcos Juárez detalla cómo el cerdo pasó de 3 a 18 kilos por habitante al año. La mejora en la calidad, el precio competitivo y la apertura de locales especializados impulsan el consumo.
El consumo de proteína animal en Argentina atraviesa una profunda transformación en la composición de la dieta diaria. En este proceso, la carne porcina mostró una marcada expansión y se consolidó como una de las opciones con mayor proyección de crecimiento en el país.
Según un análisis elaborado por los especialistas Raúl Franco y Jorge Brunori, del INTA Marcos Juárez, el consumo de carne de cerdo pasó de apenas 3 kilogramos anuales por habitante en 1990 a un promedio de 18 kilogramos entre 2024 y 2025. En paralelo, la carne vacuna se ubicó entre 48 y 49 kilos, mientras que la aviar alcanzó guarismos similares de entre 47 y 49 kilos por persona.
Los factores que impulsan el salto del cerdo
El avance de esta proteína en el mercado interno responde a una combinación de variables comerciales, culinarias y económicas. Jorge Brunori destacó que entre los pilares principales se encuentran la mejora sustancial en la calidad del producto, la multiplicación de carnicerías exclusivas y, fundamentalmente, el costo accesible por kilo frente a otros cortes.
A su vez, los técnicos del INTA señalaron otros aspectos clave:
- Similitud culinaria: la versatilidad de los cortes permite reemplazar fácilmente a la carne vacuna en recetas cotidianas.
- Calidad nutricional y sabor: ofrece un perfil magro, buena palatabilidad y excelente valor nutritivo.
- Cambio de hábito: el consumidor comenzó comprando por precio, pero afianzó la elección por gusto y preferencia.
Asimismo, Franco remarcó que las nuevas generaciones incorporaron el cerdo como un alimento habitual en la dieta familiar, perdiendo la etiqueta de ser una mera opción de emergencia económica.
Potencial de crecimiento a futuro
El escenario actual plantea un horizonte auspicioso para la cadena porcina nacional. Los investigadores tomaron como referencia a países con alta ingesta de carnes, donde el consumo de cerdo oscila entre los 25 y 35 kilogramos por habitante al año.
Frente a esos parámetros internacionales, los 18 kilos actuales que registra Argentina demuestran que la actividad todavía cuenta con un amplio margen de expansión. Para los especialistas del INTA, la mesa argentina pasó de basarse casi en exclusiva en el novillo a contemplar una canasta diversificada de proteínas animales, con la carne bovina, la porcina y la aviar como sus pilares centrales.
